- 1) pieczemy
Kości spryskujemy oliwką i wstawiamy na blasze do piekarnika. Pieczemy przez ~30 minut w temperaturze 220 stopni. Następnie dodajemy obrane i pokrojone warzywa i pieczemy razem przez kolejne ~30 minut (wszystko się razem zrumieni). Na końcu dodajemy koncentratu pomidorowy rozsmarowując go cienko na kościach/warzywach i pieczemy jeszcze ~5 minut.
- 2) gotujemy
Upieczoną zawartość blachy przekładamy do dużego garnka (łącznie z tym co się ewentualnie na dnie przypiekło), zalewamy wodą, zagotowujemy i zmniejszamy grzanie do minimum żeby wywar lekko pyrkał jak rosół.
- 3) przyprawiamy i gotujemy dalej
Po zebraniu się szumowin zbieramy je z powierzchni sitkiem. Dodajemy pieprz, ziele angielskie i liście laurowe. Gotujemy przez minimum 5 godzin (możemy kilkukrotnie dolać małymi porcjami zimną wodę).
- 4) klarujemy
Po przestudzeniu wyjmujemy kości i warzywa, resztę przecedzamy przez gęste sitko. Opcjonalnie solimy (ale zazwyczaj nie jest to już konieczne). Pozostawiamy wersję płynną lub dalej redukujemy na wolnym ogniu.
- 5) przechowujemy
Bulion można poporcjować i zamrozić (np. w torebkach do lodu) i używać jako esencjonalną przyprawę do wszelkich dań, do których pasować będzie głęboki wołowy smak.
Kroki
