- kroimy rabarbar
Mieszamy pokrojony w kostkę rabarbar z mąką ziemniaczaną i cynamonem. Odstawiamy, żeby rabarbar wchłonął mąkę i nie wydzielał nadmiaru soku podczas pieczenia.
- pierwsza warstwa filo
W kubku mieszamy wodę z mlekiem i oliwką, którym będziemy smarować ciasto filo. Rozkładamy na blacie pierwszy arkusz ciasta filo, smarujemy pędzelkiem, przykrywamy drugim arkuszem ciasta (sklei się) i ponownie smarujemy płynem.
- pierwsze nadzienie
Na posmarowane ciasto filo wykładamy ser ricotta i rozsmarowujemy go po całej powierzchni. Przykrywamy kolejnym arkuszem ciasta filo, smarujemy pędzelkiem, przykrywamy następnym arkuszem ciasta i ponownie smarujemy płynem. Mamy więc już podwójne ciasto +ricottę + podwójne ciasto.
- drugie nadzienie
Na posmarowane ciasto filo wykładamy rabarbar. Przykrywamy kolejnym arkuszem ciasta filo, smarujemy pędzelkiem, przykrywamy następnym arkuszem ciasta i ponownie smarujemy płynem. Mamy więc już podwójne ciasto +ricottę + podwójne ciasto + rabarbar + podwójne ciasto.
- trzecie nadzienie
Na posmarowane ciasto filo wykładamy dżem (gęsty dżem typu marmolada żeby wytrzymał pieczenie).
- przykrywamy
Przykrywamy kolejnym arkuszem ciasta filo, smarujemy pędzelkiem, przykrywamy następnym arkuszem ciasta i ponownie smarujemy płynem. Mamy więc już podwójne ciasto +ricottę + podwójne ciasto + rabarbar + podwójne ciasto + dżem + podwójne ciasto (każdą warstwę ciasta filo smarujemy płynem).
- rolujemy
Rolujemy
- kroimy
Kroimy na plastry i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- pieczemy
Pieczemy w temperaturze ~200 stopni przez ~25 minut (ponieważ ciasto filo jest gotowcem kontrolnie sprawdzamy na opakowaniu czy takie są właśnie zalecenia czasu i temperatury).
Ciekawostka:
- wg klasyfikacji botanicznej rabarbar jest warzywem ponieważ spożywa się łodygę a nie owoc (jadalna część rabarbaru to łodyga, a konkretnie ogonek liściowy. Co więcej, liście są trujące – jest w nich kwas szczawiowy i glikozydy, które w wysokich dawkach są toksyczne…)
- wg prawa (np. w Unii Europejskiej i USA) rabarbar jest owocem
- kulinarnie, ze względu na wykorzystanie głównie do dżemów, wypieków czy kompotów, także uznawany jest za owoc
Decyzja, czy rabarbar nazwać warzywem czy owocem, zależy od kontekstu: botanicznego, prawnego czy kulinarnego… Wg licznych doniesień posiada właściwości antyoksydacyjne, przeciwzapalne i jest pełen witamin A,C, E i potasu. Zatem na zdrowie 🙂
Trzy Wiedźmy życzą smacznego 🙂
